Domates ve Türk Mutfağı

Domates ve Türk Mutfağı

Kim istemez ki,  eskiden sadece yaz aylarında tüketilebilip kış aylarına gelindiğinde kokusuna ve özellikle tadına hasret kalınan domatesleri senenin on bir ayı boyunca tüketebilme özgürlüğüne kavuşmak, biz bunun için geldik. Bizimle tanışacağınız Karya markasıyla sizi, o özlediğinizi bile hatırlamadığınız lezzetle buluşturuyoruz. Muhteşem tadı ve kokusu olan ama en çok sağlıklı olmasına önem verdiğimiz için bu yönde çalıştığımız o eski domatese olan özleminizi bitiriyoruz. Türk mutfağının vazgeçilmezi olan domates ile tanışıklığımız aslında her ne kadar 300 yıldan kısa bir süreye denk gelse de onunla olan bağımız göz ardı edilemeyecek kadar hassastır. Nitekim bir günlük sofranıza baktığınız zaman domates içermeyen pek az yiyeceğe rastlamanız mümkün. Ama sizi tanıştıracağımız KARYA markası garantili salkım domateslerimizle sofralarınızı daha da zenginleştireceğimizin garantisini vermekten mutluluk duyuyoruz.

Domates her ne kadar Türk mutfağının sonradan bir parçası olduysa da onu mutfağımızda o kadar benimsedik ki sanki çok önceden beridir mutfaklarımızın bir parçasıymış gibi hissediyoruz. Daha anlaşılabilir olması açısından şöyle aktarsak yanlış olmaz; Kanuni Sultan Süleyman, Fatih Sultan Mehmet, Karagöz ve Hacivat, Mevlânâ Celâleddin-î Rumî, Pîr Sultan Abdal ve daha pek çok tarihi şahsiyetin domates görmüş olmadığı ve domatesli bir yemek yemediği bilinen bir gerçektir. Çünkü domates macerası 15.yüzyıl Amerika keşfi ile başlayıp oradan 16.yüzyılda Avrupa’ya, sonra da 17.yüzyıl sonlarında Osmanlı’ya gelmiş ve Osmanlı mutfağının en önemli ürünlerinden biri haline gelmiştir. Osmanlılar mutfaklarında ilk olarak yeşil domates kullanmışlardır, daha sonra 19.yüzyılda kırmızı domatesi keşfedip aynı yüzyılda hemen her yemekte sıklıkla kullanmışlardır. Aynı zamanda, yeşil domateslerle, İtalya’da yapıldığı gibi reçel de yapıldığı bilinmektedir. Kırmızı veya yeşil Osmanlı’da, domatese ilk olarak Avrupa patlıcanı denirken Macarlar ise domatesi “Türk Domatesi” olarak adlandırmışlardır. Ayrıca Osmanlı mutfağına giren ilk domatesler günümüzde en bilinen büyük domateslerden değil KARYA adıyla birlikte sizi sıfırdan tanıştıracağımız salkım domates.

 Domates, kullanımından belli bir süre sonra, Osmanlı mutfağının vazgeçilmezi olmuş ve farklı şekillerde tüketim çeşitlerine gidilmiştir. Keza, yemeklerde kullanılmasından, salça yapımına, turşusuna ve reçeline kadar. Ama biz bugün, bunlarla sınırlı kalmayıp böylesi sağlık ve lezzet dolu ürünümüzün kullanılabileceği her türlü tarifi sizinle paylaşmaya ve sizden gelecek tarifleri de kullanmak ve paylaşmak için heyecanla beklemekteyiz. Belki ilerde sizlerin de katkısıyla birlikte bir tarif kitabı yazarız ne dersiniz ?